本文会给钓友们逐一谈谈老头鱼，以及老头鱼怎么做好吃对应的相关知识要点，希望对各位钓友有所帮助，参考借鉴，可不要忘了收藏本站喔。
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老头鱼长相丑陋但是肉质鲜美，老头鱼如何做比较好吃？
东北有一种睁信鱼歼友，叫：老头鱼，俗称 山胖头、老石头鱼、沙姑鲈子、还阳鱼。它可是一种长得很难看的鱼。胖胖的身体、大大的脑袋、一对鼓出来的大眼睛、大嘴巴里长着两排坚硬的牙齿，相貌十分丑陋，但是肉质鲜美，那么老头鱼如何做比较好吃呢？
方法一：
食材：鱼头2公斤，香菜1根，酱油100克，油适量，盐适量，葱1段，姜2片，蒜3瓣，料酒1汤匙，干辣椒1个，海鲜酱油2汤匙，糖少许，白胡椒粉1茶匙，味精少许，
1.不要把老鱼的头切掉，然后刮鱼鳞，去除内脏，洗净沥干水分。老鱼头无肉无虫，不能吃。因此，老鱼头不能吃。
2.葱姜切末，蒜切碎，干辣椒切段，不要辣椒籽。如果豆瓣酱干了，加入2-3勺水，搅拌均匀，稀释，这样在炒酱的时候，酱就不容易糊了。
3.锅中放油烧热，加入葱花、姜末和胡椒粉翻炒至香。
4.豆瓣酱小火翻炒，豆瓣酱小火翻炒，豆瓣酱小火翻炒，容易大火糊锅。
5.加入1碗热水，然后加入海鲜酱油、糖、料酒和白胡椒粉。
6.放入老鱼，大火烧开，盖上锅盖，小火焖10分钟。
7.时间到了之后，开大火收汁，时不时摇一下炒锅，防止酱汁烧焦，撒上蒜末，加入味精，加热至剩少许汤汁，酱汁变得黏稠，裹在鱼肉上，关火，放在盘子里，撒上香菜。一盘酱香浓郁、色香味俱全的酱料就做好了炖老鱼的准备。
方法二：
食材：老鱼500克，香菜1根，酱油2勺，油适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒1勺，酱油1勺，白糖1/3勺，十三香1/2勺。
1.把老鱼头去掉，清理干净。这条鱼的头不能吃。
2.将小葱切成葱花，姜丝，蒜片，干辣椒切成小块，辣椒籽切成小块，欧芹切成小块，干的话用少许水稀释酱油。
3.油烧热锅，放入葱、姜、蒜，炒干辣椒。
4.在酱油中翻炒均匀，炒出酱香味。
5.倒入半碗水，加入酱油、料酒、糖、十三香，煮开。
6.把老鱼放进去，大火煮开，转小火，盖上盖子，煨至入味，在此期间，要不时翻面，防止酱汁烧到底部。
7.剩一点汤的时候，大火收汁悉改轮，放在盘子里撒上欧芹。
老头鱼是什么意思，老头鱼有哪些成因
老头鱼一般指的不是一种鱼，而是由于各种原因养不大的鱼。导致鱼变成老头鱼的原因有很多，可能是由于平时喂食不足，导致它缺乏营养，从而变成老头鱼。也可能是活动空间太小，鱼儿没法运动，所以也长不大。另外在生长期患病，或者受到药物刺激，也会变成老头鱼。
一、老头鱼是什么意思老头鱼除了是鮟鱇和葛氏鲈塘鳢的别称外，大部分时候指的是将鱼养老头化了。鱼在生长过程中需要一定的营养，同时还要注意运动，如果鱼吃不抱，同时生长的空间有限，就会导致它的生长速度减缓，看不到体长的增加。而一旦错过生长期，想要再让它长大，就不可能了。
二、老头鱼有哪些成因1、营养不足：老头鱼最有可能是营养不足导致，这主要是由于平时喂食不够，或者饲料搭配不合理。因此在日常饲养过程中，需要每天投喂饲料，一般喂1-2次，每次要喂到七八分饱，这样鱼儿才能健康的成长。
2、空间不够：鱼缸有时也会限制鱼的生长，导致它长成老头鱼。一般要根据鱼的种类，选择大小适宜的缸，一定要确保它能在缸中游动起来，最好还要在缸中提供一定的水流，这样也能促进它进行游动。
3、生长期患病：如果鱼儿在生长期患病，长期没有得到治疗的话，就会耽误它的发育时间。通常这种老头鱼是可以弥补的，只要后期的喂食足够，同时也有足够的运动空间，它就能恢复一下，可能成鱼不如其它的大，但也不会特别小。
4、药物刺激：鱼儿在病期如果用药不当，就会导致它因为药物刺激变成老头鱼，这种情况目前是完全没有办法逆转的，只能在病期注意药物的选择和用量，或者尽量不用药物的方式进行治疗。
老头鱼的学名叫什么鱼
老头鱼的学名叫鮟鱇鱼，也被称为蛤蟆鱼、灯笼鱼。
鮟鱇鱼是一种深海鱼，属于一个不大不小的家族。学名为鮟鱇鱼，俗名蛤蟆鱼、老头鱼、结巴鱼、海哈蟆、丑婆、海鬼鱼等。不过，它还有一个更贴切动听的名称，叫琵琶鱼。这是因为它体前半部平扁，呈盘状，向后逐渐尖细，全身犹如一把琵琶铅灶拨乐器。鮟鱇鱼为中型底栖鱼类，平时潜伏海底，不善游泳。
鮟鱇鱼体前半部平扁，尾部细小，体长50厘米以上。背紫褐色，腹面淡色，头大，口宽，牙尖锐。为世界性鱼类，在大西洋、太平洋和印度洋都有分布。主要生活在温带海洋中50米到100米深的海底海域。常潜伏不动，以背鳍第一棘的皮瓣为钓饵，诱捕那些趋光的鱼虾类。
外形特征
头体宽阔、平扁。额嵴有低而圆形的瘤突或呈横形嵴。顶骨棘大；具上、下方骨棘；内、外蝶耳骨棘发达；上耳骨棘发达；关节骨具1指向前外侧的棘；下鲲盖骨具1棘；间鳃盖骨具1棘；肩棘发达，上具2~3小棘。鳃孔在胸鳍基的下方和后方。
第一背鳍6鳍棘，前3鳍棘发达，后3鳍棘较短小。第二背鳍鳍条9~12，臀鳍鳍条8~10。胸鳍宽大，鳍条19~28。眼小。成熟雄鱼的嗅囊较雌鱼发达。脊槐告扮椎骨26~31。
体平扁，柔软。头大，宽阔而平扁。躯干部友清较短。口宽大，前位。下颌突出，两颌、犁骨及腭骨均具大小不等的犬牙或尖锐牙，且可向内倒伏。鳃孔较大，体裸露无鳞。头的周缘具发达的皮质触手状突起。
