酒米是一种特殊的米,常用于制作日本清酒、米酒等酒类。而制作好的酒米价格昂贵且品质保证,因此很多人会选择自制酒米来尝试制作自己的酒类。以下是制作酒米的步骤:
1. 选择适合的米种:要制作出高质量的酒米,首先要选择适合的米种。一般而言,选用粳米或米糠米都可以,但品质也会影响后续的发酵过程和出酒效果。
2. 淘洗米种:将选好的米种置于清水中浸泡一晚后,将淘米器置于水龙头处,连续淘洗米种直到水清透即可。
3. 清洗器皮:清洗器皮通常会有其他杂物,需要进行剔除,这样才能确保米种的质量。
4. 烘干米种:将淘洗好的米种均匀地铺在干净的毛巾上,用另一条干毛巾包裹好,让其自然地烘干即可。
5. 稻草捆绑米种:将适量的透明塑料袋或自制纸袋放在桶内,然后将干燥后的稻草细绳子捆绑好成“酒米束”,并将其置于袋内,扎紧口袋。
6. 沸水蒸煮:将酒米束放入大蒸锅中,加足够的凉水使其浸没,然后加热至沸腾,继续煮制三十分钟左右,然后将锅角拨开,待蒸汽散去后盖上锅盖。等待一个晚上,让稻草的保温效果充分发挥,使米种完全吸收水汽,并无泡沫。
7. 晾晒酒米:取出经过蒸煮后的酒米,放入大扁盘中,摊开晾晒。晾晒时需要注意,要避免暴晒,防止霉变。
8. 储存酒米:晾干后的酒米可以储存在密封性较好的器皿中,也可以放在干燥且通风良好的房间中。
以上就是制作酒米的具体步骤,制作酒米需要耐心和细致,但只要按照正确的方法进行操作,制作出的酒米品质将会极佳,为您的自酿酒增添一份尝试的乐趣。