平水调漂是一种烹饪方法，是中国传统烹饪技艺中的一种。它是指利用火力将菜肴中的杂质排除掉，保留菜肴的原汁原味，使之更加美味可口。下面就对平水调漂进行详细介绍。
一、平水调漂的原理
平水调漂是一种利用温火将杂质、泡沫或油脂漂浮起来，便于撇去，达到提高汤汁澄清度以及修饰菜肴色泽的烹饪方法。平水就是指用水来烹制食材，调则是指调味，漂则是指漂浮。整个过程中，需要掌握好菜肴的火候、时间和撇去杂质的技巧，才能使菜肴更加美味。
二、平水调漂的方法
1.煮汤时，首先将肉类、鱼类等食材放入水中烧开，撇去浮沫。
2.然后将一些调料（如姜、葱、蒜等）加入进去，继续用小火煮。
3.待菜肴中的汤汁渐渐变清、变透明，可以用勺子轻轻地将汤汁表面的浮沫、杂质撇去。
4.当杂质、泡沫或油脂漂浮起来时，可以用勺子或漏勺清理干净。
5.最后添加适量的调味料（如盐、酱油、糖等），即可完成一道色香味俱佳的菜肴。
三、平水调漂的应用
平水调漂烹饪技艺在炖煮、煲汤、清蒸等菜肴制作中常常使用，如烤肉、猪骨汤、清蒸鱼等。它可以使菜肴的口感更加细腻，汤汁更加清澈透明，对于喜爱食用汤汁的人群来说，平水调漂的烹饪方法是一个不错的选择。
四、注意事项
1.烹饪过程中要注意火候，保证菜肴不受煮烫过程中的破损或变形。
2.撇去杂质时要注意技巧，不能将菜肴煮破或损失原有风味。
3.因为不同食材的烹饪时间和火候不同，因此需要根据菜肴的不同进行适当地调节。
总之，平水调漂是一种重要的传统烹饪技艺，它可以保留菜肴原汁原味，同时提高菜肴的口感和色泽，具有极高的美食价值。通过掌握平水调漂的方法和技巧，我们可以在家里制作出更美味、更健康的菜肴。
